--- title: "Umsatz eines Restaurants: Rechenweg für Lieferanten" description: "Umsatz eines Restaurants berechnen: Plätze, Umschlag und Bon im Rechenweg, dazu das Einkaufsvolumen, das Lieferanten für den Vertrieb ableiten." canonical: https://www.krauss-gmbh.com/blog/durchschnittlicher-umsatz-restaurant-deutschland-einblick-in-aktuelle-trends-und-zahlen dateModified: 2026-10-10T00:00:00+02:00 --- [Blog](https://www.krauss-gmbh.com/blog) # Durchschnittlicher Umsatz Restaurant Deutschland: Einblick in Aktuelle Trends und Zahlen [Johannes Krauss Geschäftsführer der KRAUSS GmbH](https://www.krauss-gmbh.com/author/johannes-krauss) - Veröffentlicht 02.07.2024 - Aktualisiert - 10.10.2026 - 4 Min. Lesezeit Termine mit Kaufinteresse Wir vereinbaren Verkaufstermine für Ihren Außendienst, doppelt bestätigt.[2](https://www.krauss-gmbh.com/blog/durchschnittlicher-umsatz-restaurant-deutschland-einblick-in-aktuelle-trends-und-zahlen#belege) [Testprojekt konfigurieren](https://www.krauss-gmbh.com/book-call) Kurz gesagt Es gibt keinen einzelnen Durchschnittsumsatz, der für Ihre Zielkunden gilt, denn Plätze, Umschlag und Bon unterscheiden sich von Betrieb zu Betrieb. Rechnen können Sie ihn trotzdem: Umsatz gleich Plätze mal Umschlag mal Durchschnittsbon mal Öffnungstage. **Dieser Beitrag stammt von Juli 2024.** Das Angebot richtet sich nach Zielmarkt, Erreichbarkeit und Menge. Ihr Angebot stellen Sie im [Konfigurator](https://www.krauss-gmbh.com/book-call) zusammen, geprüfte Angaben zu KRAUSS stehen auf der [Fakten-Seite](https://www.krauss-gmbh.com/fakten). Aus diesem Umsatz leiten Sie ab, wie viel Ware ein Betrieb einkauft, und damit, wie viel ein Lieferant dort gewinnen kann. Stand: Oktober 2026. Dieser Beitrag nennt bewusst keine Branchenwerte. Alle Zahlen im Text sind Annahmen oder ein anonymer Praxisfall. ## Wie hoch ist der durchschnittliche Umsatz eines Restaurants in Deutschland? Eine belastbare Einzelzahl gibt es nicht, sie hängt von Betriebsart, Lage, Größe und Jahr ab. Das Statistische Bundesamt und der DEHOGA Bundesverband veröffentlichen Umsatzwerte nach Betriebsart und Zeitraum. Lesen Sie dort den Wert für die Betriebsart Ihrer Zielgruppe nach, bevor Sie ihn in ein Angebot übernehmen. Für das Gespräch mit dem einzelnen Betrieb zählt ohnehin die eigene Rechnung. ## Wie rechne ich den Umsatz eines Restaurants aus? Sie multiplizieren vier Größen, die jeder Inhaber kennt. Die Rechnung hier nutzt Annahmen für ein Restaurant mit 60 Plätzen. _Tabelle: Umsatzrechnung eines Restaurants und Einkaufsvolumen, alle Eingaben Annahmen_ | Schritt | Annahme | Ergebnis | | ---------------------------------------- | ------- | ------------------------- | | Sitzplätze | 60 | | | Gäste je Platz und Tag (Umschlag) | 1,5 | 90 Gäste am Tag | | Durchschnittsbon je Gast, netto | 24 Euro | 2.160 Euro am Tag | | Öffnungstage im Jahr | 300 | 648.000 Euro netto | | Wareneinsatzquote | 30 % | 194.400 Euro Wareneinsatz | | Anteil Ihrer Warengruppe am Wareneinsatz | 12 % | 23.328 Euro Jahresvolumen | Quelle: eigene Rechnung der Redaktion, keine Branchenwerte. Der Umschlag zählt Gäste je Platz, nicht Tische. Termine mit Kaufinteresse Ihr Kalender voll mit Verkaufsterminen. Wir übernehmen die Erstansprache, Ihr Vertrieb führt die Abschlussgespräche. - Bei Ihnen bestätigt - Beim Kunden bestätigt[2](https://www.krauss-gmbh.com/blog/durchschnittlicher-umsatz-restaurant-deutschland-einblick-in-aktuelle-trends-und-zahlen#belege) [Testprojekt konfigurieren](https://www.krauss-gmbh.com/book-call) ## Welche Umsatzzahl brauchen Lieferanten wirklich? Lieferanten brauchen das Einkaufsvolumen ihrer Warengruppe, nicht den Gesamtumsatz. In der Rechnung oben sind das 23.328 Euro im Jahr bei einem Betrieb. Bei 40 solchen Betrieben im Liefergebiet entstehen daraus 933.120 Euro Potenzial. Wie viele Betriebe es insgesamt gibt, nennt der Beitrag [Wie viele Restaurants gibt es in Deutschland](https://www.krauss-gmbh.com/blog/wie-viele-restaurants-gibt-es-in-deutschland-aktuelle-zahlen-und-fakten). Ob sich der Aufwand lohnt, entscheidet dann Ihr Deckungsbeitrag, den Sie mit der eigenen Marge rechnen. Die Zahl sagt auch, wen Sie ansprechen. Entscheidet der Inhaber über 23.000 Euro Jahresvolumen allein, brauchen Sie einen Termin mit ihm. Entscheidet eine Gruppe über das Zehnfache, brauchen Sie die Einkaufsleitung. Wer wann entscheidet, zeigt der Leitfaden [Foodservice und Großhandel ansprechen](https://www.krauss-gmbh.com/leitfaden/foodservice-grosshandel-ansprechen), und die Seite [Foodservice](https://www.krauss-gmbh.com/industries/foodservice) beschreibt, wie KRAUSS diese Gespräche für Hersteller, Händler und Dienstleister führt. ## Was heißt real und nominal bei Umsatzmeldungen? Nominal bedeutet in laufenden Preisen, real bedeutet bereinigt um die Preisentwicklung. Ein Umsatzplus kann also allein aus höheren Preisen stammen. Die Rechnung dazu mit angenommenen Werten: Steigt der nominale Umsatz um 8 Prozent und steigen die Preise um 6 Prozent, wächst er real um rund 1,9 Prozent: 1,08 geteilt durch 1,06 ergibt 1,019. Für Ihren Vertrieb heißt das: Ein Betrieb mit mehr Umsatz hat nicht automatisch mehr Gäste. Bei gleicher Menge steigen oft nur die Preise, die der Küchenchef an den Einkauf weitergibt. Fragen Sie deshalb nach Gästezahl und Bon, nicht nur nach dem Umsatz. ## Wie sieht das in einem Projekt aus? In einem Projekt für einen Händler von Frischware für die Gastronomie rechneten wir vor dem Anruf für jeden Betrieb ein grobes Einkaufsvolumen aus Plätzen und angenommenem Bon. Das Team teilte die 150 Betriebe in zwei Listen: 50 größere Betriebe mit mehr als 80 Plätzen und 100 kleinere. Bei den größeren riefen wir mit der Frage nach dem Einkauf an und buchten 9 Termine. Bei den kleineren sprachen wir den Inhaber an und buchten 11 Termine. Beide Listen bekamen eigene Gesprächsleitfäden. Das ist ein Einzelfall, kein Richtwert. ## Wann trägt die Umsatzrechnung für den Vertrieb nicht? Sie trägt nicht, wenn die Annahmen weit vom Betrieb entfernt liegen, wenn mehrere Betriebe zu einer Gruppe gehören oder wenn Ihr Produkt keinen Wareneinsatz ersetzt. Drei Grenzen: - Saisonbetriebe haben keine 300 Öffnungstage. Rechnen Sie mit der Saison, sonst überschätzen Sie das Volumen. - Ein Betrieb mit Abholung und Lieferdienst hat einen anderen Bon und eine andere Auslastung als ein reines Restaurant. - Kantinen und [Gemeinschaftsverpflegung](https://www.krauss-gmbh.com/industries/catering-gemeinschaftsverpflegung) rechnen nicht über Bon, sondern über Essen je Tag. Dort fragen Sie nach Portionen und dem Preis je Essen, den der Träger festlegt. ## Welcher Beispielsatz öffnet das Gespräch mit dem Inhaber? Nennen Sie das Einkaufsvolumen nie als Tatsache, sondern fragen Sie danach: > "Guten Tag, hier ist \[Name] von \[Firma]. Wir beliefern Betriebe Ihrer Größe mit \[Warengruppe]. Wie läuft der Einkauf bei Ihnen heute, über den Großhandel oder direkt?" Die Antwort zeigt, ob Sie den richtigen Ansprechpartner haben, und lässt Raum für die Frage nach Gästen und Bon. ## Welche Prüfliste hilft vor dem ersten Anruf? - Plätze, Öffnungstage und Betriebsart des Ziels sind recherchiert - Der Durchschnittsbon ist als Annahme markiert, nicht als Tatsache - Das Einkaufsvolumen Ihrer Warengruppe ist gerechnet - Betriebe sind nach Größe in getrennten Listen sortiert - Die Zielrolle steht fest: Inhaber, Küchenchef oder Einkaufsleitung - Im Gespräch fragen Sie nach Gästen und Bon, bevor Sie Zahlen nennen Wie Sie die Gastronomen danach zum Termin führen, beschreibt der Beitrag [Gastronomie-Leads](https://www.krauss-gmbh.com/blog/gastronomie-leads-strategien-zur-steigerung-ihres-kundenstamms). Welche Kosten-Kennzahlen der Betrieb im Termin selbst liest, erklärt der Beitrag [Gastronomie-Kennzahlen](https://www.krauss-gmbh.com/blog/dehoga-kennzahlen-gastronomie-effektivit%C3%A4tsmessung-und-optimierungsm%C3%B6glichkeiten). Den Weg über Großhandel oder Direktansprache zeigt der Leitfaden [Neukunden im Außer-Haus-Markt](https://www.krauss-gmbh.com/leitfaden/aussen-haus-markt-neukunden). Weitere Marktzahlen ordnet der Beitrag [Marktdaten Gastronomie](https://www.krauss-gmbh.com/blog/marktdaten-gastronomie-aktuelle-trends-und-entwicklungen) ein. ## Nächster Schritt Wenn Ihr Team die Anrufe bei Betrieben nicht schafft, übernimmt die Telefonebene von KRAUSS die Gespräche und die Terminierung nach Ihren Kriterien. Den Ablauf zeigt die Seite [Telefonakquise](https://www.krauss-gmbh.com/solutions/telefonakquise). ## Häufig gestellte Fragen ### Wie hoch ist der Tagesumsatz eines Restaurants? Er ergibt sich aus Sitzplätzen mal Umschlag mal Durchschnittsbon. Bei 60 Plätzen, 1,5 Gästen je Platz und 24 Euro Bon sind das 2.160 Euro am Tag. Die Eingaben sind Annahmen, ersetzen Sie sie durch die Werte des Betriebs. ### Wie berechne ich den Jahresumsatz eines Restaurants? Sie multiplizieren den Tagesumsatz mit den Öffnungstagen. Bei 2.160 Euro und 300 Öffnungstagen sind das 648.000 Euro netto. Ruhetage, Betriebsferien und Saison verschieben die Öffnungstage und damit das Ergebnis deutlich. ### Wie viel Gewinn bleibt einem Restaurant vom Umsatz? Der Gewinn ist der Umsatz abzüglich aller Kosten, nicht nur von Ware und Personal. Auch Miete, Energie, Abschreibung und Steuern gehören dazu. Dieser Beitrag nennt keine Marge, weil sie je nach Betriebsart weit auseinanderliegt. ### Was ist der Unterschied zwischen realem und nominalem Umsatz? Nominal heißt in laufenden Preisen, real heißt um die Preisentwicklung bereinigt. Steigt der Umsatz nominal um 8 Prozent bei 6 Prozent höheren Preisen, wächst er real um rund 1,9 Prozent. Prüfen Sie bei jeder Meldung, welche Größe gemeint ist. ### Woher bekomme ich belastbare Umsatzzahlen der Gastronomie? Das Statistische Bundesamt und der DEHOGA Bundesverband veröffentlichen sie nach Betriebsart und Zeitraum. Rechnen Sie für Ihren Vertrieb dennoch mit den Zahlen des einzelnen Betriebs, die Sie im Gespräch erfragen. Selbsttest ## Selbsttest: Wie verlässlich kommen Ihre Verkaufstermine zustande? Fünf Fragen, 30 Sekunden. Antworten Sie für Ihr Team, so wie es heute arbeitet. 1. 1\. Führen Sie eine feste Liste der Entscheider, die Sie erreichen wollen? 2. 2\. Rufen Ihre Vertriebler jede Woche mindestens zwei Stunden am Stück Entscheider an? 3. 3\. Bestätigen Sie jeden Termin vorab in einem zweiten Gespräch? 4. 4\. Wissen Sie, wie viele Gespräche bis zu einem Verkaufstermin nötig sind? 5. 5\. Fassen Sie nach einem Nein innerhalb von 14 Tagen ein zweites Mal nach? Beantworten Sie alle fünf Fragen, dann sehen Sie Ihr Ergebnis und den nächsten Schritt. Zum Mitnehmen Einwand-Antwortkarten je Branche Die häufigsten Einwände aus vier Branchen mit der passenden Antwort, zum Mitlesen beim Anruf. PDF · 2 Seiten Telefonakquise und Terminvereinbarung ## Passend dazu bei KRAUSS KRAUSS ruft in Ihrem Namen an, prüft Kaufinteresse, Kaufbedarf, Entscheider und Zeitpunkt und bestätigt jeden Termin doppelt. [Testprojekt konfigurieren](https://www.krauss-gmbh.com/book-call) [Telefonakquise bei KRAUSS ansehen](https://www.krauss-gmbh.com/solutions/telefonakquise) Nächster Schritt Vom Lesen ins Tun. Passend zum Thema: die Checkliste „Welche Punkte gehören auf eine Checkliste für Telefonakquise? Zehn Punkte“. Sie lesen sie frei, die Druckfassung kommt per E-Mail. [Checkliste öffnen](https://www.krauss-gmbh.com/checklisten/telefonakquise-vorbereitung) [Call mit Jesse buchen](https://www.krauss-gmbh.com/15-min) War dieser Beitrag hilfreich? [Bei Google als bevorzugte Quelle hinzufügen Sehen Sie KRAUSS-Artikel häufiger in Google Top Stories und KI-Antworten](https://www.google.com/preferences/source?q=krauss-gmbh.com) Geschrieben von [Johannes Krauss](https://www.krauss-gmbh.com/author/johannes-krauss) Geschäftsführer der KRAUSS GmbH Johannes Krauss ist Geschäftsführer der KRAUSS GmbH in Landsberg am Lech und Trainer. Er schreibt über Vertriebsführung, Preisverhandlung und Recht. [Profil und alle Artikel von Johannes](https://www.krauss-gmbh.com/author/johannes-krauss) Weiterlesen ## Passend zu diesem Artikel. [Alle Artikel im Blog](https://www.krauss-gmbh.com/blog) - Foodservice 5 Min. Lesezeit ### [Foodservice Vertrieb: Termine mit Küchenchefs und Einkäufern](https://www.krauss-gmbh.com/blog/foodservice-vertrieb) Foodservice Vertrieb braucht den direkten Draht zu Küchenchefs und Einkäufern. So erreichen Sie sie, führen das Gespräch und vereinbaren Verkaufstermine. Jesse Klotz 08.11.2026 - Foodservice 5 Min. Lesezeit ### [Gastronomen anrufen: Beste Zeiten zwischen den Services](https://www.krauss-gmbh.com/blog/gastronomie-anrufzeiten-zwischen-service) Gastronomen erreichen Sie am besten im Fenster zwischen Mittags- und Abendservice, meist am frühen Nachmittag. So planen Sie Anrufe, die nicht stören. Johannes Krauss 08.11.2026 - Foodservice 5 Min. Lesezeit ### [Gastronomie Neukunden gewinnen: Telefonakquise](https://www.krauss-gmbh.com/blog/gastronomie-neukunden-gewinnen) Gastronomie Neukunden gewinnen Sie per Telefon: Küchenchef zur ruhigen Zeit erreichen, Bedarf in drei Fragen klären, Termin vereinbaren. Mit Vorlage. Jesse Klotz 08.11.2026 - Foodservice 7 Min. Lesezeit ### [Anzahl Restaurants Deutschland 2024: Aktuelle Statistik und Trends](https://www.krauss-gmbh.com/blog/anzahl-restaurants-deutschland-2024-aktuelle-statistik-und-trends) Anzahl Restaurants in Deutschland 2024: Rekord von 340 Sternerestaurants im Guide MICHELIN, aufstrebende Talente, regionale Küche sowie Nachhaltigkeit. Johannes Krauss 02.07.2024 - Foodservice 7 Min. Lesezeit ### [Wie viele Restaurants gibt es in Deutschland: Aktuelle Zahlen und Fakten](https://www.krauss-gmbh.com/blog/wie-viele-restaurants-gibt-es-in-deutschland-aktuelle-zahlen-und-fakten) Wie viele Restaurants es in Deutschland gibt: aktuelle Zahlen, wirtschaftliche Bedeutung des Gastgewerbes, Anerkennung, Trends und bedeutende Standorte. Jesse Klotz 02.07.2024 - Foodservice 7 Min. Lesezeit ### [Marktdaten Gastronomie: Aktuelle Trends und Entwicklungen](https://www.krauss-gmbh.com/blog/marktdaten-gastronomie-aktuelle-trends-und-entwicklungen) Marktdaten Gastronomie in Deutschland: Überblick zum Gastgewerbe, Umsatz und Statistiken der Branche, aktuelle Trends sowie Systemgastronomie. Jesse Klotz 02.07.2024 Werkzeuge ## Vom Lesen ins Tun. Vier Werkzeuge für Ihren Vertrieb. Vier Werkzeuge zeigen Ihnen sofort ein Ergebnis, ohne dass Sie vorab ein Formular ausfüllen. - [1 Minute Angebots-Konfigurator Zielmarkt, Rolle und Terminmenge wählen, Angebot anfordern. Öffnen →](https://www.krauss-gmbh.com/preise#konfigurator) - [30 Sekunden Gesprächs-Simulator Spielen Sie durch, wie aus einem Einwand ein Termin wird. Öffnen →](https://www.krauss-gmbh.com/werkzeuge#simulator) - [6 Fragen Neukunden-Check Wo Ihre Akquise heute Termine verliert, mit Empfehlung. Öffnen →](https://www.krauss-gmbh.com/werkzeuge#check) - [Zum Kopieren KI-Prompts für die Akquise Drei Prompts sofort, den ganzen Code gegen E-Mail. Öffnen →](https://www.krauss-gmbh.com/werkzeuge#prompts) Nächster Schritt ## Das Wissen haben Sie. Das Gespräch führen wir. Wir vereinbaren Verkaufstermine per Telefon und liefern Kaufanfragen, bei denen das Verkaufsgespräch schon geführt ist. Ein Konzept, zwei gleichwertige Ergebnisse: Sie wählen, was Ihr Vertrieb braucht. [Testprojekt konfigurieren](https://www.krauss-gmbh.com/book-call) [15 Minuten mit Jesse Klotz](https://www.krauss-gmbh.com/15-min) - [Verkaufstermin Der Kunde will mehr wissen. Wir rufen an, klären den Bedarf und bestätigen den Termin in einem zweiten Gespräch. Ihr Vertrieb trifft einen Entscheider mit Kaufinteresse. So entstehen Verkaufstermine](https://www.krauss-gmbh.com/solutions/telefonakquise) - [Kaufanfrage Der Kunde hat schon Ja gesagt. Reicht Interesse nicht, führen wir das Verkaufsgespräch und gewinnen das Kauf-Ja. Ihr Vertrieb oder Händler schließt den Vertrag ab. So entstehen Kaufanfragen](https://www.krauss-gmbh.com/solutions/kaufanfragen)