--- title: "Marktentwicklung Gastronomie: Trends und Prognosen für 2024" description: "Entdecken Sie die Marktentwicklung in der Gastronomie: Trends und Prognosen für 2024, die Ihr Geschäftsmodell revolutionieren könnten!" canonical: https://www.krauss-gmbh.com/blog/marktentwicklung-gastronomie-trends-und-prognosen-f%C3%BCr-2024 dateModified: 2024-07-02T00:00:00+02:00 --- [Blog](https://www.krauss-gmbh.com/blog) # Marktentwicklung Gastronomie: Trends und Prognosen für 2024 [Johannes Krauss Geschäftsführer der KRAUSS GmbH](https://www.krauss-gmbh.com/author/johannes-krauss) - Veröffentlicht und aktualisiert - 02.07.2024 - 8 Min. Lesezeit Termine mit Kaufinteresse Wir vereinbaren Verkaufstermine für Ihren Außendienst, doppelt bestätigt.[2](https://www.krauss-gmbh.com/blog/marktentwicklung-gastronomie-trends-und-prognosen-f%C3%BCr-2024#belege) [Testprojekt konfigurieren](https://www.krauss-gmbh.com/book-call) Kurz gesagt Der Markt der Gastronomie in Deutschland zeigt eine spannende Entwicklung. Viele Umsätze im Gastgewerbe stammen zu einem Großteil aus der speisegeprägten Gastronomie, die auch den größten Anteil am Markt hat. **Dieser Beitrag stammt von Juli 2024.** Aktuelle Preise und Konditionen von KRAUSS stehen auf der [Fakten-Seite](https://www.krauss-gmbh.com/fakten) und der [Preisseite](https://www.krauss-gmbh.com/preise). Die wirtschaftlichen Schwankungen und Entwicklungen haben dabei in den letzten Jahren immer wieder Herausforderungen und Chancen für die Branche mit sich gebracht. Interessanterweise sind die realen Umsätze in der Gastronomie im Jahr 2023 um 0,9% gegenüber 2022 gesunken, wobei der [nominale Umsatz](https://www.krauss-gmbh.com/blog/ma%C3%9Fnahmen-zur-umsatzsteigerung) im Vergleich zum Vorjahr um 7,2% gestiegen ist. Diese Diskrepanz zeigt, wie komplex und wandelbar der Markt ist. Neben Bars und Diskotheken müssen sich auch traditionelle Gastronomiebetriebe immer wieder an [neue Trends und Entwicklungen](https://www.krauss-gmbh.com/blog/erschlie%C3%9Fung-neuer-m%C3%A4rkte-strategien-und-chancen-f%C3%BCr-unternehmen) anpassen, um konkurrenzfähig zu bleiben. Die Zukunft der Gastronomie in Deutschland verspricht weitere spannende Trends und Entwicklungen. Von innovativen Restaurantkonzepten über nachhaltige Praktiken bis hin zu digitalen Technologien – Gastronomen sind gefragt, sich flexibel zu zeigen und auf die sich wandelnden Bedürfnisse der Konsumenten einzugehen. **Die Fähigkeit zur Anpassung ist für langfristigen Erfolg entscheidend**. ## Das Wichtigste in Kürze - Die [speisegeprägte Gastronomie](https://www.krauss-gmbh.com/blog/gastronomie-leads-strategien-zur-steigerung-ihres-kundenstamms) dominiert den Markt - Reale Umsätze sind leicht rückläufig, nominale Umsätze hingegen gestiegen - Anpassungsfähigkeit ist essenziell für langfristigen Erfolg in der Branche ## Marktübersicht und aktuelle Trends Die Gastronomie hat in den letzten Jahren große Veränderungen erlebt. Besonders die Pandemie und die Digitalisierung haben die Branche grundlegend beeinflusst. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die wachsende Bedeutung der Nachhaltigkeit. ### Einfluss der Pandemie auf die Gastronomie Die Corona-Pandemie hat die Gastronomie schwer getroffen. **Lockdowns** und **Kontaktbeschränkungen** führten zu einem drastischen Rückgang der Gästezahlen. Viele Betriebe mussten schließen oder ihr Angebot drastisch reduzieren. Um zu überleben, haben sich viele Restaurants auf **Liefer- und Abholservices** umgestellt. Diese Anpassungen halfen, die Einnahmeverluste teilweise auszugleichen. Zudem gewannen **Outdoor-Dining** und **Pop-up-Restaurants** an Popularität, weil sie sicherere Alternativen boten. Auch nach der Pandemie bleibt die Anpassungsfähigkeit entscheidend. [**Hygienekonzepte**](https://www.krauss-gmbh.com/blog/vertrieb-nach-corona-strategien-f%C3%BCr-den-neustart-im-verkauf) und **Sicherheitsmaßnahmen** werden weiterhin eine große Rolle spielen, um das Vertrauen der Kunden zurückzugewinnen und zu halten. ### Digitale Transformation im Gastgewerbe Die Digitalisierung hat in den letzten Jahren enorm an Bedeutung gewonnen. Viele Gastronomiebetriebe nutzen jetzt [**digitale Bestellsysteme**](https://www.krauss-gmbh.com/blog/moderner-au%C3%9Fendienst-chance-f%C3%BCr-die-zukunft-effizienzsteigerung-durch-digitale-innovationen) und **Bezahldienste**, um den Betrieb effizienter zu gestalten. **Online-Reservierungen** und **digitale Menüs** sind mittlerweile Standard. Diese Technologien erleichtern nicht nur den Betrieb, sondern verbessern auch die Kundenerfahrung. Kunden schätzen die **Bequemlichkeit** und die **schnellere Bedienung**. Ein weiterer Trend ist der Einsatz von [**Datenanalyse**](https://www.krauss-gmbh.com/blog/vertrieb-lebensmittel-au%C3%9Fendienst-strategien-f%C3%BCr-effektives-kundenmanagement). Durch die Auswertung von Kundendaten können Restaurants gezielte Marketing-Maßnahmen ergreifen und ihr Angebot besser an die Wünsche der Gäste anpassen. ### Nachhaltigkeit und Gastronomie Nachhaltigkeit hat sich zu einem zentralen Thema in der Gastronomie entwickelt. Viele Betriebe setzen auf **regionale Produkte** und **saisonal angepasste Menüs**, um Transportwege zu verringern und die Umwelt zu schonen. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die **Reduktion von Lebensmittelabfällen**. Konzepte wie **Zero Waste** und **Circular Food** gewinnen an Bedeutung. Restaurants versuchen, Abfälle zu vermeiden und Reste sinnvoll zu verwerten. Auch **pflanzliche Alternativen** werden immer beliebter. Die Nachfrage nach veganen und vegetarischen Gerichten wächst stetig. Diese Angebote sind nicht nur gut für die Umwelt, sondern treffen auch den Nerv vieler gesundheitsbewusster Kunden. Termine mit Kaufinteresse Ihr Kalender voll mit Verkaufsterminen. Wir übernehmen die Erstansprache, Ihr Vertrieb führt die Abschlussgespräche. - Bei Ihnen bestätigt - Beim Kunden bestätigt[2](https://www.krauss-gmbh.com/blog/marktentwicklung-gastronomie-trends-und-prognosen-f%C3%BCr-2024#belege) [Testprojekt konfigurieren](https://www.krauss-gmbh.com/book-call) ## Wirtschaftliche Entwicklung Die wirtschaftliche Entwicklung der Gastronomie in Deutschland zeigt verschiedene Trends und Herausforderungen. Wichtige Bereiche sind die Umsatzentwicklung, Beschäftigungszahlen und die Auswirkungen saisonaler Schwankungen. ### Umsatzentwicklung und -prognose Die Gastronomie macht in Deutschland einen bedeutenden Teil des Umsatzes im Gastgewerbe aus. Die speisegeprägte Gastronomie hat dabei den größten Anteil. Im Jahr 2023 stieg der nominale Umsatz um 7,2 % im Vergleich zu 2022. Tatsächlich war er aber 12,9 % niedriger als 2019. Im April 2024 lag der Preisindex der Umsätze bei 87,1 Indexpunkten, was eine Anpassung an die Preisentwicklungen zeigt. Prognosen für die nächsten Jahre deuten auf eine langsame Erholung hin, wobei die tatsächlichen Werte stark von der allgemeinen wirtschaftlichen Lage und politischen Entscheidungen abhängen. ### Beschäftigungszahlen und Wirtschaftswachstum Die Beschäftigungsentwicklung im Gastronomiesektor ist eng mit der Wirtschaftslage verbunden. Laut dem DEHOGA-Zahlenspiegel, basierend auf Daten des Statistischen Bundesamtes, gab es in den letzten Quartalen Schwankungen. Während einige Bereiche, wie die speisegeprägte Gastronomie, einen leichten Anstieg an Beschäftigten verzeichneten, haben Diskotheken und Bars mit Rückgängen zu kämpfen. Das Wirtschaftswachstum im Gastronomiesektor wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst. Entscheidungen hinsichtlich Lohnstrukturen und Arbeitsbedingungen spielen eine wesentliche Rolle. Zudem wirken sich aktuelle Trends wie die Digitalisierung und veränderte Konsumgewohnheiten unmittelbar auf die Beschäftigungszahlen aus. ### Auswirkungen von saisonalen Schwankungen Die Gastronomie wird stark von saisonalen Schwankungen beeinflusst, was die Umsätze und Beschäftigungszahlen betrifft. In der Sommersaison steigen die Aktivitäten in den Außenbereichen wie Biergärten und Strandbars deutlich an. Diese Zunahme spiegelt sich oft in höheren Umsätzen und zusätzlichen saisonalen Arbeitskräften wider. Im Gegensatz dazu sind die Wintermonate oft durch einen Rückgang gekennzeichnet. Hier müssen viele Betriebe kreativ werden, um Kunden anzulocken und die Umsätze stabil zu halten. Dies bedeutet auch, dass langfristige wirtschaftliche Planungen flexibel gestaltet werden müssen, um auf diese Schwankungen reagieren zu können. ## Statistische Daten und Konjunkturindikatoren In diesem Abschnitt werden wichtige statistische Daten und Konjunkturindikatoren zur Marktentwicklung in der Gastronomie dargestellt. Hierbei wird der Fokus auf monatliche und jährliche Umsatzveränderungen gelegt, methodische Hinweise zur Datenerhebung gegeben und ein Vergleich zu anderen Branchen gezogen. ### Monatliche und jährliche Umsatzveränderung Der Umsatz im Gastgewerbe zeigte 2023 einen realen Anstieg von 1,1 % im Vergleich zum Vorjahr. Nominal betrug der Anstieg sogar 8,5 %, was auf die steigenden Preise zurückzuführen ist. Die Veränderungsraten schwanken oft je nach Saisonalität. Beispielsweise steigt der Umsatz in den Sommermonaten häufig durch Touristen und Feriengäste. Das Statistische Bundesamt liefert detaillierte monatliche Daten, die für betriebliche Planungen wertvoll sind. ### Methodische Hinweise zur Datenerhebung Die Daten zur Gastronomie werden vom Statistischen Bundesamt erhoben. Sie basieren auf regelmäßigen Umfragen und Erhebungen, die repräsentative Stichproben der Branche nutzen. Dabei kommen verschiedene Erhebungsmethoden wie Online-Befragungen und telefonische Interviews zum Einsatz. Diese Methoden garantieren, dass die Daten aktuell und zuverlässig sind. Auch saisonbereinigte Werte werden erstellt, um die Daten besser interpretierbar zu machen. ### Vergleich zu anderen Branchen Im Vergleich zu anderen Branchen zeigt die Gastronomie eine unterschiedliche Dynamik. Während die Umsätze im Einzelhandel teilweise stagnieren, weist die Gastronomie moderate Wachstumsraten auf. Der Lebensmittel-Einzelhandel hat zum Beispiel oft stabilere Umkehrhäufigkeiten, während die Gastronomie stark von externen Faktoren wie Tourismus und Wetter beeinflusst wird. Diese Unterschiede sind entscheidend für Investitionsentscheidungen und Marktanalysen. ## Branchenspezifische Herausforderungen und Chancen Der Gastronomiesektor steht im Jahr 2024 vor verschiedenen Herausforderungen und Chancen. **Innovationen**, **Personalmanagement** und **Energieeffizienz** sind dabei zentrale Themen, die maßgeblich die Entwicklung der Branche bestimmen. ### Innovation und neue Konzepte **Innovationen** sind essenziell, um im Wettbewerb zu bestehen. Der Trend zu pflanzenbasierten Lebensmitteln wächst rasant. Auch neue **Konzepte** wie **Circular Food** und [**Zero Waste**](https://www.krauss-gmbh.com/blog/marktbearbeitungsstrategie-f%C3%BCr-nachhaltigen-gesch%C3%A4ftserfolg) gewinnen an Bedeutung. Sie können nicht nur die Umweltbilanz verbessern, sondern auch Kosten senken. Restaurants setzen verstärkt auf [**Digitalisierung**](https://www.krauss-gmbh.com/blog/vertriebsgebiete-optimieren-effizienzsteigerung-im-au%C3%9Fendienst) und **Automatisierung**, wie die Nutzung von [**Künstlicher Intelligenz**](https://www.krauss-gmbh.com/blog/vertrieb-zukunft-strategien-und-trends-die-den-markt-pr%C3%A4gen) im Kundenservice und bei Bestellungen. Lokale Anbieter profitieren von der wachsenden Nachfrage nach **regionalen** und **nachhaltigen** Produkten. ### Personalmanagement und Fachkräftemangel Der akute **Fachkräftemangel** stellt viele Gastronomieunternehmen vor große Probleme. **Mitarbeiterbindung** und -gewinnung sind kritische Punkte. Gute Arbeitsbedingungen und Fortbildungen können helfen, die Attraktivität als Arbeitgeber zu steigern. Flexible Arbeitszeiten und faire Löhne sind entscheidend, um qualifizierte **Mitarbeiter** zu halten. Unternehmen setzen vermehrt auf **Aushilfen** und **Teilzeitkräfte**, um Personalengpässe abzufedern. Zudem bieten digitale Tools zur Schichtplanung und Rekrutierung Unterstützung im **Personalmanagement**. ### Energieeffizienz und Betriebskosten **Energiekosten** sind ein bedeutender Kostenfaktor für Gastronomiebetriebe. **Energieeffizienz** wird daher immer wichtiger. Investitionen in **effiziente Geräte** und **Nachhaltigkeitstechnologien** können die **Betriebskosten** erheblich senken. **Energiemanagementsysteme** helfen, den Energieverbrauch zu überwachen und zu optimieren. Solaranlagen und andere **erneuerbare Energien** werden zunehmend attraktiv. Auch **Smart-Grid-Technologien** können beitragen, den Energieverbrauch intelligent zu steuern und Kosten zu minimieren. Indem Unternehmen auf diese Aspekte achten, können sie langfristig erfolgreicher und nachhaltiger wirtschaften. Termine mit Kaufinteresse Ihr Kalender voll mit Verkaufsterminen. Wir übernehmen die Erstansprache, Ihr Vertrieb führt die Abschlussgespräche. - Bei Ihnen bestätigt - Beim Kunden bestätigt[2](https://www.krauss-gmbh.com/blog/marktentwicklung-gastronomie-trends-und-prognosen-f%C3%BCr-2024#belege) [Testprojekt konfigurieren](https://www.krauss-gmbh.com/book-call) ## Blick in die Zukunft: Prognose und Entwicklung Die Gastronomiebranche steht vor bedeutenden Veränderungen im Jahr 2024. Die wichtigsten Themen sind die Umsatzentwicklung und innovative Gastronomiekonzepte, die den zukünftigen Markt prägen werden. ### Marktentwicklung und Umsatzerwartungen Für das Jahr 2024 wird eine positive Umsatzentwicklung in der Gastronomie prognostiziert. Es wird erwartet, dass die zunehmende Nachfrage nach Bio-Produkten und nachhaltigen Lebensmitteln das Umsatzwachstum antreibt. Laut dem Food Report 2024 sind Umweltschutz und gesunde Ernährung wichtige Treiber für diese Entwicklung. **Esskultur im Wandel** ist ein zentrales Thema. Kunden legen mehr Wert auf Qualität und Herkunft ihrer Lebensmittel. Lokale und regionale Produkte gewinnen an Bedeutung, was den Marktanteil für nachhaltige Gastronomie erhöht. Weiterhin spielt die technologische Innovation eine große Rolle. Digitalisierte Bestell- und Bezahlsysteme sowie Lieferdienste, die auf Nachhaltigkeit setzen, könnten die Branche nachhaltig transformieren. ### Emergente Gastronomie-Konzepte Neue Konzepte wie **Zero-Waste-Restaurants** und **Plant-Based-Küchen** gewinnen an Boden. Diese Gastronomiekonzepte setzen auf minimalen Abfall und pflanzliche Ernährung, um den ökologischen Fußabdruck zu reduzieren. Ein weiteres emergentes Konzept ist die Integration von Technologie in den Betrieb. Smarte Küchen, die Lebensmittelverschwendung reduzieren, und AI-basierte Tools zur Menüplanung sind Beispiele für Innovationen, die den Alltag in der Gastronomie revolutionieren könnten. Auch **Pop-up-Restaurants** und **temporäre Konzepte** werden weiter an Popularität gewinnen. Diese flexiblen und oft themenspezifischen Restaurants bieten ein einzigartiges Erlebnis und passen sich schnell an neue Trends an. Diese Technologien und Konzepte werden voraussichtlich langfristig in der Gastronomie überdauern und die Zukunft der Branche maßgeblich beeinflussen. ## Häufig gestellte Fragen In der deutschen Gastronomiebranche gab es 2024 signifikante Entwicklungen, geprägt von wirtschaftlichen Veränderungen und neuen Trends. Beschäftigung, Umsatz und Wettbewerbsfähigkeit wurden von verschiedenen Faktoren nachhaltig beeinflusst. ### Wie hat sich die Gastronomiebranche in Deutschland im Laufe des Jahres 2024 weiterentwickelt? 2024 war ein Jahr der Anpassung und Innovation für die Gastronomie. Viele Betriebe investierten in nachhaltige Lösungen und digitale Technologien, um wettbewerbsfähig zu bleiben. Trotz wirtschaftlicher Herausforderungen gelang es einigen, ihre Marktposition zu stärken. ### Welche Auswirkungen hatten wirtschaftliche Veränderungen 2024 auf den Umsatzrückgang in der deutschen Gastronomie? Die Wirtschaftslage 2024 führte zu einem spürbaren Umsatzrückgang in der Gastronomie. Erhöhte Energie- und Lebensmittelkosten sowie verändertes Konsumverhalten der Kunden spielten eine große Rolle. Viele Betriebe mussten ihre Preise anpassen oder neue Geschäftsmodelle entwickeln, um diese Herausforderungen zu meistern. ### In welchem Umfang beeinflusst die Anzahl der Restaurants weltweit die Marktchancen der deutschen Gastronomie? Die wachsende Anzahl an Restaurants weltweit schärft den Wettbewerb, aber auch die Möglichkeiten für Kooperationen und den Austausch von Best Practices. Internationale Trends beeinflussen die deutsche Gastronomie, bieten jedoch zugleich eine Plattform für kulinarische Innovationen und kulturellen Austausch. ### Welche Prognosen gibt es für die Gewinnspannen in der Gastronomiebranche für die kommenden Jahre? Experten prognostizieren, dass sich die Gewinnspannen in den kommenden Jahren stabilisieren könnten. Effizienzsteigerungen durch Automatisierung und optimierte Betriebsabläufe sowie der Fokus auf hochwertige und nachhaltige Produkte könnten hierbei eine Rolle spielen. ### Wie viel Umsatz generiert durchschnittlich ein Gast in der deutschen Gastronomie? Der durchschnittliche Umsatz pro Gast variiert je nach Art des Lokals. In gehobenen Restaurants liegt der Pro-Kopf-Umsatz höher als in Schnellimbissen oder Cafés. Laut aktuellen Statistiken liegt der Durchschnitt bei etwa 20-35 Euro pro Gast. ### Welche Trends und Entwicklungen sind für die Gastronomie in Deutschland statistisch signifikant? Digitale Bestellsysteme und kontaktlose Zahlungen gewinnen an Bedeutung. Nachhaltigkeit ist ein weiterer wichtiger Trend, mit einem wachsenden Interesse an regionalen und biologischen Lebensmitteln. Auch die Nachfrage nach veganen und vegetarischen Optionen nimmt stetig zu. Telefonakquise und Terminvereinbarung ## Passend dazu bei KRAUSS KRAUSS ruft in Ihrem Namen an, prüft Kaufinteresse, Kaufbedarf, Entscheider und Zeitpunkt und bestätigt jeden Termin doppelt. [Testprojekt konfigurieren](https://www.krauss-gmbh.com/book-call) [Telefonakquise bei KRAUSS ansehen](https://www.krauss-gmbh.com/solutions/telefonakquise) Frag deine KI zu KRAUSS Lieber selbst prüfen? 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Prompt ansehen und anpassen Ihr Prompt, so geht er an die KI Der Prompt geht an den Anbieter, den Sie wählen. Antworten einer KI können Fehler enthalten: Prüfen Sie Zahlen auf der [Fakten-Seite](https://www.krauss-gmbh.com/fakten). [Bei Google als bevorzugte Quelle hinzufügen Sehen Sie KRAUSS-Artikel häufiger in Google Top Stories und KI-Antworten](https://www.google.com/preferences/source?q=krauss-gmbh.com) Geschrieben von [Johannes Krauss](https://www.krauss-gmbh.com/author/johannes-krauss) Geschäftsführer der KRAUSS GmbH Johannes Krauss ist Geschäftsführer der KRAUSS GmbH in Landsberg am Lech und Trainer. Er schreibt über Vertriebsführung, Preisverhandlung und Recht. [Profil und alle Artikel von Johannes](https://www.krauss-gmbh.com/author/johannes-krauss) Weiterlesen ## Passend zu diesem Artikel. [Alle Artikel im Blog](https://www.krauss-gmbh.com/blog) - Foodservice 8 Min. 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Vier Werkzeuge zeigen Ihnen sofort ein Ergebnis, ohne dass Sie vorab ein Formular ausfüllen. - [1 Minute Angebots-Konfigurator Zielmarkt, Rolle und Terminmenge wählen, Angebot anfordern. Öffnen →](https://www.krauss-gmbh.com/preise#konfigurator) - [30 Sekunden Gesprächs-Simulator Spielen Sie durch, wie aus einem Einwand ein Termin wird. Öffnen →](https://www.krauss-gmbh.com/werkzeuge#simulator) - [6 Fragen Neukunden-Check Wo Ihre Akquise heute Termine verliert, mit Empfehlung. Öffnen →](https://www.krauss-gmbh.com/werkzeuge#check) - [Zum Kopieren KI-Prompts für die Akquise Drei Prompts sofort, den ganzen Code gegen E-Mail. Öffnen →](https://www.krauss-gmbh.com/werkzeuge#prompts) ## Das Wissen haben Sie. Die Termine vereinbaren wir. Kein Verkaufsgespräch. In 15 Minuten klären wir, ob Ihre Zielgruppe telefonisch erreichbar ist und wie ein Testprojekt aussieht. 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